ぬか床を仕込む

最近参加したFacebookを中心に活動するコミュニティで、ぬか漬けを作ることになった。

道具や材料を揃えて準備する。

ぬかは事前に炒っておいた。その方がぬかが傷みにくいらしい。

ぬか漬けと言っても、いきなり野菜をつけるわけじゃないんだって。

最初の仕込みでは、副材料という味のアクセントになる物（昆布や干し椎茸、唐辛子や粉がらしなど。他にも色々あるみたい）と、

捨て漬けという野菜の皮やヘタなどを漬ける。

やることはとってもシンプル。

ぬかと塩と水を大きな鍋（ボールがあればボール）で混ぜる❗️

意外とすぐに混ざる。

1kgのぬかを使ったけど、水を入れるとあっという間にかさが減っていった。

手にとってダマになるくらいになったら、ぬか漬け用の容器に入れる。

空気が入らないように気をつける。

この時に副材料と捨て漬けの野菜も入れる。

最後に上からこれでもかと押さえつけ、容器にこびりついたぬかをきれいに拭き取って仕込み完了！

見た目や手順はこの前やった味噌作りによく似ている。

10日くらいは捨て漬け野菜で、ぬか床の発酵を促すことになるみたい。

早く食べられるものを漬けてみたいなぁ。

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